讲好粤菜故事，推广粤菜文化。在刚刚落幕的2020年广东省“众创杯”创新创业大赛之技能工匠争先赛上，一个专注于正宗粤菜烹调技艺传承和推广的创业项目——太史鸽宴，一举获得大赛团队金奖和粤菜师傅卓越创意奖，顺利拿到10万元创业基金。其研发、推广者不是别人，正是佛山市技师学院现代服务系的林惠漫、冯冬儿、余春丽、何芯芸、魏晓芬、刘园园6位小伙伴。

大赛尘埃落定，不过对这群初出茅庐的年轻人来说，创业的号角才刚刚吹响。

今年6月，广东省“众创杯”创新创业大赛拉开序幕，其中针对技工院校学生的参赛板块——技能工匠争先赛，由佛山市技师学院协办。为筹划比赛，学院一方面做好大赛宣传和服务，另一方面以比赛为契机发现和培育创业团队，推进学院创新创业教育工作。

佛山市技师学院“太史鸽宴”团队整装待发

学院在全校范围内发掘创新创业的种子，统一组织了针对各参赛模块的专项训练和演讲表达等提升学生软实力的培训，培训不设门槛，“只要有兴趣的学生都可以来参加”。经过一个多月努力，最后从全校30多个项目中挑选了几个比较成熟的项目参赛，“太史鸽宴”就是在这个过程中慢慢孕育的。

用心打造，创业种子发芽

“兴趣小组成立于2019年，在一次讲座上，江欣灿师傅向我们讲解了粤菜历史上有名的‘太史家宴’典故，故事让我们萌生出要建立一个专门的粤菜培训中心，培训出更多掌握正宗粤菜烹调技艺的粤菜师傅，把更多的粤菜精髓和文化传扬光大。这些都为太史鸽宴的诞生奠定了基础。”项目负责人林惠漫介绍说。通过对百年粤菜家宴“太史家宴”的传承，他们选取中山石岐鸽为原材料，创新性地研制“太史鸽宴”，并开展培训业务。

大赛启动后，在李赫轩、林永兴等专业老师、烹调高级技师等组成的专家团队指导下，依托学院粤菜师傅培训基地，联合各大酒楼餐厅为战略合作伙伴，经过一年多时间的沉淀，“太史鸽宴”粤菜小师傅培训中心已经慢慢展开。 

“之前，我从未想过自己会成为一名创业者”,参赛的半年里，林惠漫觉得自己“大开眼界、大烧脑洞”。“相比于其他厨师培训学校，你们有何优势？”决赛场上，评委的提问她均一一回答，市场分析、目标客户、产品优势、市场推广等等，这些之前陌生的名词都成为必修课。

创新驱动，梦想照进现实

“太史鸽宴，是一个专注于正宗粤菜烹调技艺的培训中心，誓要打造成为广东省粤菜师傅培训第一品牌。”路演时，林惠漫大方地介绍到。那么，“太史鸽宴”是如何产生的呢？

首先是分析市场。由于外来人口不断涌入广东，川、湘菜等外来口味强势入侵，给粤菜的发展带来直接的冲击，使正宗的粤菜技艺无法扎实传承和发展。部分粤菜企业急功近利，厨师培养质量下降，并且由于粤菜师傅技艺培训标准不统一，造成粤菜培养困难，学生想学习好的粤菜技艺而无法找到好的培训学校。因此，让小伙伴们萌生出要建立一个专门的粤菜培训中心，培训出更多掌握正宗粤菜烹调技艺的粤菜师傅，将更多的粤菜精髓和文化传扬光大。 

经过多次尝试，一个专注于正宗粤菜烹调技艺培训的“太史鸽宴”粤菜小师傅培训中心诞生了。

林惠漫说，接下来“太史鸽宴”在运营上，将采取团队成员、指导老师众筹、寻找合作伙伴战略加盟等形式，成立股份有限公司。在营销模式上，一方面通过与各学校、培训机构合作，取得稳定的生源；另一方面，与各大酒楼餐厅合作，把学成的学员输出，解决学生就业问题的同时，也为粤菜餐饮企业解决厨师用工难的问题。

创业创新大赛顺利落幕，年轻的“太史鸽宴”整装待发。

小链接：太史家宴

广东有两大美食世家：一个是谭家菜，一个是太史菜，都诞生于广东南海。太史菜由南海绅士江太史公创出，他是民国初年羊城食坛的首席美食家。太史菜坚守广东，恪守粤菜特点并发扬光大，开创几十年繁华食事，更被推为“中国粤菜第一家”。

江太史公精研饮食，几近出神入化之境。据江太史的孙女江献珠回忆，“约在20年代，是江家光景最好的日子。只要江太史第有什么新菜式，尝过的都会辗转相告，甚或要酒家仿效烹制。”

来   源：《广东职业技能》

原标题：《众创杯 | 一只小鸽子，创业大文章》

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